我校食品學院魏長慶教授研究團隊，在國家自然科學基金項目（批準號：32360631）；新疆農墾科學院科技創新團隊（批準號：NCG202301）；九師科技計劃項目（批準號：2024JS010, 2024JS009）資助下，圍繞新疆特色糧油資源為研究對象，開展糧油精準適度加工、功能因子挖掘、風味鑒析與調控、副產物高值化綜合利用等系列的科研工作及成果轉化。項目探究了熱處理對乳清蛋白穩定南瓜籽混合油復合凝析油物理穩定性、界面張力及體外消化的影響（圖1），對油莎豆油微膠囊微觀結構進行表征和氧化穩定性分析（圖2），基于脂質組學探究不同加工方法對沙棘果油脂質成分構成的影響（圖3），分析了亞麻籽油中揮發性化合物和質量標記的焙烤驅動轉化的創新（圖4），還對不同工藝核桃油揮發性物質比對及關鍵香氣成分表征（圖5），僅2024年在Food Hydrocolloids （中國科學院一區，Top期刊，影響因子11）、Food Chemistry （中國科學院一區，Top期刊，影響因子8.5）、Journal of food composition and analysis（中國科學院二區，影響因子4）、Journal of Food Science （中國科學院二區，影響因子3.2）、食品科學（EI收錄）等食品領域的國際及國內頂級期刊發表論文6篇。

圖1 熱處理對乳清蛋白穩定南瓜籽混合油復合凝析油物理穩定性、界面張力及體外消化的影響

圖2 油莎豆油微膠囊表征和氧化穩定性分析

圖3 基于脂質組學研究的不同加工方法對沙棘果油脂質成分的影響

圖4 對亞麻籽油中揮發性化合物和質量標記的焙燒驅動轉化的創新見解

圖5 不同工藝核桃油揮發性物質比對及關鍵香氣成分表征

另外，團隊發表在《食品科學》中的論文入選2024年度“領跑者5000——中國精品科技期刊頂尖學術論文”。團隊培養研究生16人，在國內外學術會議上匯報交流14次，獲省部級科技進步二等獎1項。研究成果為新疆特色油料的精深加工和多產業化利用提供理論基礎和科學支撐。

（通訊員：魏長慶 郜建銳 鞏芮君）